Gastro Consulting
Blog
Kontakt

Gastro Consulting

Gastronomia to styl, to styl życia…

" Zajmuję się ogólnie pojętym konsultingiem gastronomicznym. Doradzam przy otwieraniu nowych lokali jak i przy restrukturyzacji już funkcjonujących. Pracuję w gastronomii już od ponad 30 lat, znam gastronomię i jej specyfikę od podszewki. Posiadam liczne kontakty wśród branż ściśle z gastronomią współpracujących. Współpracuję z czołowymi producentami i dystrybutorami sprzętu i żywności. Współdziałam z szefami kuchni, oraz osobami mającymi szerokie pojęcie jak powinna działać gastronomia w XXI wieku. "
Rafał Kalinowski
CEO

Zostałem zaproszony do udziału w kongresie „Rentowny Hotel 2022” Jako ekspert gastronomiczny, będę wykładał na temat food cost`u w gastronomii.

Food cost i analiza danych w restauracji hotelowej

  • Co powinno znaleźć się w menu restauracji hotelowej, aby przyciągnęło klientów? Kiedy i dlaczego warto wprowadzać nowości w karcie i jak może się to przełożyć na zadowolenie stałych klientów?
  • W jaki sposób źle wyznaczona cena może spowodować stratę finansową, czyli jak praktycznie wyliczyć, na których daniach restauracja hotelowa zarabia, a na których traci.
  • Jakie dane należy bezwzględnie analizować, aby poprawnie obliczyć rentowność restauracji – średni rachunek na gościa, obłożenie sali, liczba gości, średni rachunek na stół?
  • Jak w praktyce sprawdza się łączenie ze sobą drogich dań o niskiej marży i dań, które chcemy sprzedawać w większej ilości, aby wyjść na swoje?
  • Jakimi danymi kierować się przy obliczaniu średniego poziomu cen przy grupach zorganizowanych, aby nie odstraszać tych klientów, a jednocześnie utrzymać rentowność
  • SYMULACJA wyliczenia rzeczywistego food cost i beverage cost – przegląd najlepszych wzorów i technik, dzięki którym sprawdzisz, czy nie tracisz na zyskach

Rafał Kalinowski

CEO

Dieta bezglutenowa w gastronomii odnosi się do oferowania potraw, które nie zawierają glutenu, białka występującego w pszenicy, życie, jęczmieniu i ich pochodnych. Dla osób z nietolerancją glutenu, celiakią lub wrażliwością na gluten, dieta bezglutenowa jest niezbędna dla zachowania zdrowia.

SZKOLENIA, AUDYTY, MENU

Koncepty gastronomiczne​

Chcesz otworzyć gastronomię ale nie znasz się na tym? Nic nie szkodzi. Szyjemy koncepty gastronomiczne pod klienta. Opracowujemy koncept od początku. Dostosujemy koncept do miejsca albo miejsce do konceptu. Mamy wiele własnych pomysłów ale chętnie wsłuchamy się w Twoje koncepcję. Przeprowadzimy Cię przez cały proces tworzenia lokalu. Projekt technologiczny, wyposażenie, pomoc w opracowaniu menu, kontakt z dostawcami, marketing internetowy, facebook, instagram itp, szkolenie pracowników aż do otwarcia.

Małe rewolucje gastronomiczne​

Uważasz, że w Twoim biznesie coś nie idzie, masz małą sprzedaż, nie zarabiasz, konkurencja ma się lepiej od Ciebie. Może nie jesteśmy gwiazdą Kuchennych Rewolucji ale znamy się na tej branży jak mało kto. Sprawdzimy, gdzie jest „pies pogrzebany” i sprawimy, że Twój biznes wróci na właściwe tory.

Szkolenia w gastronomii

Szkolenia pracowników stanowią ważny element rozwoju pracowników oraz podnoszenia konkurencyjności na rynku gastronomicznym. Restauracja, która nie szkoli swoich pracowników, nie pomaga im w nabywaniu potrzebnych umiejętności, nie jest w stanie konkurować na rynku, a jej usługi stają się stopniowo mniej atrakcyjne. Tak na przykład na podstawie badań przeprowadzonych w 1143 przedsiębiorstwach, poprzez szkolenia restauracja może uzyskać 14% wzrostu zysku ze sprzedaży (w porównaniu z 4% wzrostem w 24.000 firmach, które nie wdrożyły programu szkoleń) oraz 33% wzrostu zysku w przeliczeniu na jednego pracownika.

Blog

Zaspałem…

Przespałem Światowy Dzień pizzy Przespałem możliwość napisania o ważnym święcie. Dzisiaj jest międzynarodowy „Dzień pizzy”. Czy Ty restauratorze wykorzystałeś tę okazję do promowania swojego lokalu czy przespałeś tak jak ja? Każde takie święto to możliwość promowania lokalu. Co można promować? Lokal, danie, napoje. Co można zrobić tego dnia? Możesz dodać gratis w postaci napoju, drugiej …

Restauracja jak ryba, musi być w sieci.

Restauracja jak ryba, musi być w sieci. Jest takie powiedzenie, jeśli nie ma Cię w „Internecie” to znaczy , że nie istniejesz. Nie jest to do końca prawdziwe stwierdzenie ale coś w tym jest. Reklama przeniosła się od jakiegoś czasu do „Internetu” i niestety od tego nie da się już uciec. W szczególności młodzi ludzie, …

Jak promować swoją restaurację w czasach pandemii?

Jak promować swoją restaurację w czasach pandemii? Czasy w których obecnie funkcjonuje gastronomia nie należą do najłatwiejszych. Zresztą nigdy te czasy nie były łatwe. Cały czas trzeba pracować nad utrzymanie standardów, jakością obsługi, promocją. Jednak nie można odpuszczać, trzeba utrzymać dotychczasowych gości oraz pozyskiwać nowych.Jak to zrobić? 1.Utrzymuj Kontakt z dotychczasowymi gośćmi. Zrób stronę internetową …

Wejdź na bloga

Facebook

Gastro Consulting

Linkedin

Rafał Kalinowski CEO

YouTube

Już wkrótce na YT

Kontakt

Gastro Consulting


Tel. 602 257 433
e-mail [email protected]

Tagi
Scroll to Top
Przewiń do góry